實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī),大米蛋白提取工藝的研究
實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī),大米蛋白提取工藝的研究
大米蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì),其必需氨基酸構(gòu)成完整,且具有低過(guò)敏性,適合做嬰兒配方食品。經(jīng)過(guò)對(duì)大米蛋白的提取工藝的研究,確定了最適工藝流程,并研究了它的中試。大米蛋白中有80%以上是堿溶性谷蛋白,采用實(shí)驗(yàn)噴霧干燥的方法具有提取率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)。上海舜制儀器的實(shí)驗(yàn)室人員操作實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)進(jìn)行大米蛋白的提取工藝的研究,經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)操作得到:本試驗(yàn)研究得到實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法提取大米蛋白的最佳工藝條件:NaOH的濃度為0.09mol/L,提取時(shí)間為4h,提取溫度為室溫,料液比為1:7。在此工藝條件下,大米蛋白的提取率為92.10%,純度為81.16%。酶法提取大米蛋白的最大優(yōu)點(diǎn)在于降低了堿法提取時(shí)的料液比,并且其反應(yīng)條件溫和,不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。確定了大米蛋白的實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法提取工藝為:采用α-淀粉酶5μ/g大米量水解淀粉,料液比為1:3,米粉細(xì)度為80目,提取pH=7.0,提取蒸汽壓力0.6MPa,提取溫度90℃,保溫時(shí)間為35分鐘,糖化時(shí)間8小時(shí)。在此工藝條件下,大米蛋白的提取率為78.95%,純度為75.26%。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)對(duì)得到的大米蛋白進(jìn)一步純化,實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法的工藝條件為:過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)(20MPa);單一脂肪酶;0.2%加酶量;料液比1:3;反應(yīng)時(shí)間8小時(shí)。脫色工藝條件:溫度50℃,時(shí)間1小時(shí),溶液濃度6%。通過(guò)旋流分離除砂,灰分降低了4.5%,采用纖維素酶和脂肪酶復(fù)合水解纖維素和脂肪,脂肪含量降低了48.7%,大米蛋白的提取率為70%,純度為87.5%,提高了16.26%。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)采用有機(jī)溶液處理后的大米蛋白的白度提高了33%。大米蛋白特別是大米分離蛋白的研究和開(kāi)發(fā),這是實(shí)驗(yàn)操作屬于開(kāi)創(chuàng)性的研究課題。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)目前已經(jīng)完成了實(shí)驗(yàn)噴霧干燥的方法提取大米蛋白的工藝參數(shù)的確定和優(yōu)化;得到了80%濃度的大米濃縮蛋白和92.2%的大米分離蛋白產(chǎn)品。本研究制取的大米蛋白純度高,脂肪低(<1%),氨基酸組成合理。通過(guò)實(shí)驗(yàn)噴霧干燥的方法得到大米蛋白。
