實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī),大米蛋白提取工藝的研究

大米蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì)，其必需氨基酸構(gòu)成完整，且具有低過(guò)敏性，適合做嬰兒配方食品。經(jīng)過(guò)對(duì)大米蛋白的提取工藝的研究，確定了最適工藝流程，并研究了它的中試。大米蛋白中有80％以上是堿溶性谷蛋白，采用實(shí)驗(yàn)噴霧干燥的方法具有提取率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)。上海舜制儀器的實(shí)驗(yàn)室人員操作實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)進(jìn)行大米蛋白的提取工藝的研究，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)操作得到：本試驗(yàn)研究得到實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法提取大米蛋白的最佳工藝條件：NaOH的濃度為0.09mol/L，提取時(shí)間為4h，提取溫度為室溫，料液比為1：7。在此工藝條件下，大米蛋白的提取率為92.10％，純度為81.16％。酶法提取大米蛋白的最大優(yōu)點(diǎn)在于降低了堿法提取時(shí)的料液比，并且其反應(yīng)條件溫和，不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。確定了大米蛋白的實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法提取工藝為：采用α-淀粉酶5μ/g大米量水解淀粉，料液比為1：3，米粉細(xì)度為80目，提取pH=7.0，提取蒸汽壓力0.6MPa，提取溫度90℃，保溫時(shí)間為35分鐘，糖化時(shí)間8小時(shí)。在此工藝條件下，大米蛋白的提取率為78.95％，純度為75.26％。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)對(duì)得到的大米蛋白進(jìn)一步純化，實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法的工藝條件為：過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)(20MPa)；單一脂肪酶；0.2％加酶量；料液比1：3；反應(yīng)時(shí)間8小時(shí)。脫色工藝條件：溫度50℃，時(shí)間1小時(shí)，溶液濃度6％。通過(guò)旋流分離除砂，灰分降低了4.5％，采用纖維素酶和脂肪酶復(fù)合水解纖維素和脂肪，脂肪含量降低了48.7％，大米蛋白的提取率為70％，純度為87.5％，提高了16.26％。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)采用有機(jī)溶液處理后的大米蛋白的白度提高了33％。大米蛋白特別是大米分離蛋白的研究和開(kāi)發(fā)，這是實(shí)驗(yàn)操作屬于開(kāi)創(chuàng)性的研究課題。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)目前已經(jīng)完成了實(shí)驗(yàn)噴霧干燥的方法提取大米蛋白的工藝參數(shù)的確定和優(yōu)化；得到了80％濃度的大米濃縮蛋白和92.2％的大米分離蛋白產(chǎn)品。本研究制取的大米蛋白純度高，脂肪低(＜1％)，氨基酸組成合理。通過(guò)實(shí)驗(yàn)噴霧干燥的方法得到大米蛋白。