實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)對(duì)益生菌活性的影響

腸道菌群對(duì)于人體健康具有重要影響?？诜懔康幕钚砸嫔?有助于緩解急慢性腸炎、治療腹泄、改善消化,已在臨床治療中得到一定應(yīng)用。在食品市場(chǎng)上,益生菌干粉制劑亟需一種生產(chǎn)成本低、制粉簡(jiǎn)便的生產(chǎn)方法。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)的噴霧干燥生產(chǎn)能力強(qiáng)、制粉快速,在干燥過程中,霧化液滴經(jīng)歷一個(gè)快速升溫與脫水過程,不會(huì)對(duì)其中的益生菌帶來熱脅迫、脫水脅迫、氧化脅迫等帶來多種不利因素,不會(huì)造成菌體活性的大量損失。而且實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)的結(jié)構(gòu),使干燥瓶的液滴干燥過程可以追蹤,利于研究益生菌的失活歷程以及探索益生菌與載體材料間的相互作用。本文從霧化液滴在干燥瓶的干燥歷程著眼,回顧了益生菌活性隨液滴干燥動(dòng)力學(xué)變化的趨勢(shì),討論了益生菌在噴霧干燥中經(jīng)受的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能,并系統(tǒng)總結(jié)了目前文獻(xiàn)中報(bào)道的提升干燥后益生菌活性的主要方法,包括提升菌體耐受性、優(yōu)化噴霧干燥條件和采用合適的保護(hù)性載體,并著重闡述了載體材料與益生菌細(xì)胞間的相互作用關(guān)系以及干燥歷程的重要影響，一定程度上保存噴霧干燥粉末中益生菌的活性,應(yīng)綜合微生物、干燥過程與食品化學(xué)(材料學(xué))等領(lǐng)域的保護(hù)策略,設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案。依據(jù)微生物間的相互作用設(shè)計(jì)高效保護(hù)配方載體,研發(fā)統(tǒng)合從微生物細(xì)胞培養(yǎng)至粉末儲(chǔ)藏的新型生產(chǎn)工藝,是實(shí)驗(yàn)室及工業(yè)中合理設(shè)計(jì)工業(yè)級(jí)噴霧干燥過程、大量生產(chǎn)高活性益生菌制劑的關(guān)鍵。